2023年11月，澳门这座融合中西文化的国际旅游城市，再次成为全球美食界瞩目的焦点。以“厨艺交流”为主题的澳门国际美食论坛在澳门旅游塔隆重举行，吸引了来自30多个国家的米其林星级主厨、美食学者、餐饮企业家等500余名专业人士齐聚一堂。论坛以“传统与创新的对话”为核心，通过大师讲堂、现场烹饪展示、食材研讨会等形式，展开了一场跨越地域与文化的味觉对话。
澳门特区政府文化局局长梁惠敏在开幕致辞中表示：“澳门作为联合国教科文组织创意城市网络‘美食之都’，有责任搭建一个促进厨艺传承与创新的平台。本次论坛不仅是技术的交流，更是对可持续发展饮食文化的共同探索。”
论坛的首个高潮来自葡萄牙名厨José Avillez与澳门本地厨师李振宇的联合演示。Avillez以分子料理技术重新解构葡式蛋挞，将其转化为液态氮冷冻的“星空蛋挞球”，而李振宇则展示了澳门传统菜“非洲鸡”的慢火秘制工艺。两人在现场合作创作了一道融合菜——“椰香葡国鸡卷”，用鸡胸肉包裹葡式香料与椰浆，以低温慢煮保留肉质鲜嫩，再配以澳门特色的姜汁焦糖酱。这道菜象征着东西方厨艺的共生，引得现场掌声不断。
日本怀石料理大师山本征治则带来对“时令性”的深刻解读。他通过视频连线演示了如何根据季节变迁调整鲷鱼处理方式，并强调：“厨艺交流的本质是学会尊重不同文化对自然的理解。澳门的中西融合背景，正是这种尊重的完美体现。”
在“科技赋能厨艺”分论坛上，德国食品科技公司ChefWave展示了AI调味系统。该系统可通过大数据分析各地区口味偏好，为厨师提供创新配方建议。但米其林三星餐厅“8½ Otto e Mezzo Bombana”的主厨Bombana对此提出反思：“技术应当辅助而非取代厨师的直觉。比如澳门的水蟹粥，AI永远无法复刻老师傅对火候的瞬间判断。”
可持续议题同样引发热议。澳大利亚海洋生态学家Dr. Emma Wilson与澳门渔民合作社联合发布了“智慧渔网”计划，通过卫星定位减少误捕，并倡导使用本地蓝鳍鲭鱼替代过度捕捞的鳕鱼。论坛期间，与会者还体验了以澳门废弃蚝壳制成的环保餐具，展现了餐饮业对循环经济的承诺。
论坛特别设置了“澳门土生葡人美食技艺”工作坊。73岁的土生葡菜传承人Ana Pereira现场制作“免治猪肉”?这道融合葡式香料与广式炒功的传统菜，并感慨道：“年轻人总追求新奇，但真正的厨艺交流要从理解历史开始。”为鼓励新生代参与，论坛推出了“青年厨师孵化计划”，获胜者将获得在澳门历史街区开设快闪餐厅的机会。
香港中文大学饮食人类学教授张炜琳在闭幕演讲中指出：“澳门的厨艺交流模式独特之处在于‘三层融合’——中西技法融合、传统与现代融合、商业与社区融合。这种模式为全球美食城市提供了新范式。”
随着论坛落下帷幕，与会者共同签署了《澳门美食可持续发展宣言》，承诺推动本地食材应用、减少食物浪费。本次论坛不仅展示了无人机配送餐食、3D食物打印等前沿技术，更通过一场场充满烟火气的厨艺对话证明：美食既是文化的载体，也是跨越边界的通用语言。正如论坛主席Chef André Chiang所言：“在澳门，每一勺沙丹猪扒饭都讲述着四百年的交流史。厨艺的终极目标，是让世界在餐桌上相遇。”
