平遥古城位于山西省中部，是国家历史文化名城，也是世界文化遗产。漫步在青石板路上，除了看票号、城墙、县衙，最不可错过的，便是藏在大街小巷里的风味小吃。平遥小吃以面食为主，口味浓郁，讲究实在，虽然不如江南点心精致，却带着黄土高原特有的淳朴与热乎。下面就来盘点几道极具代表性的平遥特色小吃。
一、平遥牛肉谈到平遥小吃，首推平遥牛肉。它选用优质黄牛，宰杀后经过腌制、卤煮等多道工序，成品色泽红润，肉质紧实，切开来纹理清晰，吃起来咸香耐嚼，既可直接切片下酒，也可夹在饼里。平遥牛肉讲究“相、屠、腌、卤、修”，每一步都有老手艺人的讲究，在古城街头几乎每家餐馆都有售卖。
二、碗托碗托是平遥极具代表性的街头小吃。用荞麦面或白面调成糊，盛入小碗蒸熟，晾凉后倒出来，形如碗状，故名碗托。吃法有冷调和热炒两种。冷调时切成条，加入山西老陈醋、蒜泥、辣椒油、芝麻酱，酸辣爽口；热炒则配豆芽、土豆丝，锅气十足。碗托口感滑韧，尤其适合夏天，一碗下肚，胃口大开。
三、莜面栲栳栳莜面栲栳栳是山西特色面食，在平遥也很常见。莜面和好后，用手搓成薄卷，一个个紧挨着立在蒸笼里，形似蜂窝。蒸熟后浇上羊肉臊子或西红柿卤，蘸着醋汁吃，劲道有嚼劲，麦香浓郁。它的名字很有趣，据说与隋唐时期的“栲栳”有关，寓意团结和睦，是当地人逢年过节餐桌上常见的美食。
四、香草肉在平遥古城街头，常能看到挂着“香草肉”招牌的小店。香草肉并不是用香草做的，而是把肉馅调味后，用豆腐皮或荷叶包裹，再用稻草绳捆扎，放入老汤中卤煮。吃的时候解开绳子，肉香中带着淡淡的草香，软糯不腻，很适合边走边吃。
五、泡泡油糕泡泡油糕是平遥的传统甜食。用烫面团包入红糖、豆沙等馅料，下油锅炸至金黄，表面会鼓起许多细密的小泡，因此得名。外皮酥脆，内里软糯，咬一口滚烫的糖馅流出，甜而不腻。不过要小心烫嘴，最好晾一晾再吃。
六、平遥长山药平遥一带盛产长山药，当地人常把它做成拔丝山药、山药粥或者蜜汁山药。山药口感绵密，营养丰富，在吃了各种重口味面食之后，来一份清爽香甜的长山药，很能解腻。
除了上述小吃，平遥还有刀削面、猫耳朵、石头饼、油茶等众多风味。平遥人的一天，常常从一碗热腾腾的油茶或头脑开始，到深夜街边的一盘碗托结束。每一种小吃都融入了当地的生活气息，也承载着古城千百年来的饮食记忆。
如果有机会到平遥古城，不必刻意寻找高档餐厅，顺着人流走进那些不起眼的小巷，循着香味找到一个小摊或者老店，坐下尝一尝当地人的日常吃食，或许才是打开平遥最地道的方式。
