当春天的第一场雨浸润阿里山脉，海拔千米以上的竹林便开始孕育大自然的馈赠——春笋。每年3月至5月，伴随山间缭绕的雾气，一支支顶着棕褐色外衣的竹笋破土而出，成为阿里山最具代表性的春季风味。
阿里山的孟宗竹与麻竹因日夜温差大、土壤富含矿物质，生长出的竹笋质地格外细嫩甜美。当地笋农总在黎明前上山，挑选刚露出土面约10公分的「黄金尺寸」嫩笋，此时笋肉饱含水分，轻轻一掐便能留下指痕，正是最鲜嫩的采收时机。
阿里山人家最经典的吃法，是将带壳鲜笋直接放入柴火大灶中水煮，只需撒少许盐巴，煮出的笋汤清澈见底，却带着浓郁的甘甜。剥壳后的笋肉可切片油焖，加入酱油、糖与少许辣椒，慢火炖煮至汤汁收干，便是能配了三碗饭的绝品家常菜。
创意新演绎：笋香茶宴近年阿里山茶农结合当地特产，发展出独具特色的「笋香茶宴」。将嫩笋切丁与阿里山高山茶同炒，茶香渗透笋肉；或是用陈年乌龙茶汤煨煮笋块，让茶韵化解笋的涩味，留下回甘余韵。更有餐厅推出「竹林三层塔」，底层是笋丁炊饭，中层为茶香笋卷，顶层放置现炸笋尖，展现春笋的多样口感。
阿里山鄒族原住民将春笋采收与传统文化结合，在播种祭前后举办的「笋宴」中，会用竹筒盛装笋料理分享给族人，象征生生不息。客家聚落则发展出腌渍笋乾的智慧，将春季盛产的竹笋切片晒干，封存阳光的味道以待冬日炖煮汤品。
值得一提的是，阿里山森林铁路的小火车便当，每逢春季便会推出限定笋饭便当，用竹叶包裹着笋丁、香菇与猪肉炊制的米饭，让游客在樱花纷飞的铁道旅程中，也能品尝到山林的春季滋味。
清晨采笋体验：部分民宿提供清晨由笋农带领入林采笋的活动，体验从土地到餐桌的新鲜历程
石棹老街笋市：每日清晨6点开市的笋贩聚集地，可买到带着露水的现采竹笋
隙顶茶香笋宴：当地茶庄推出的季节性套餐，需提前三日预约
手工笋乾制作：太平老街的传统作坊，可观摩古法制作笋乾的过程
