五台山位于山西省东北部，为中国佛教四大名山之首。山中古刹林立，林泉幽深，更有许多清冽甘甜的泉水，常年不竭。五台山的泉水不仅滋养着这片净土，也因历代高僧与民间百姓口耳相传，留下了无数动人传说。对爱茶之人而言，五台山泉水更是一等一的“泡茶圣水”。
一、五台山泉水的传说相传很久以前，五台山一带长期干旱，草木枯黄，百姓与僧众皆口渴难忍。文殊菩萨见此情景，便以手中锡杖轻轻点地，霎时山石裂开，一股清泉喷涌而出。泉水清凉甘甜，饮后精神倍增。人们感恩菩萨慈悲，将此泉称为“甘露泉”，至今泉水仍不断流淌。
另一则传说与龙王有关。五台山有五座台顶，传说山下各有一条神龙守护。龙身盘曲之处，在地下化为暗河，石缝中涌出的泉水便是龙涎。五座台顶的泉水汇成溪流，环绕寺院，被称为“五龙圣泉”。尤其在黛螺顶下的“龙泉寺”，因寺旁有泉而得名，泉水被视为有消灾增慧的功效。过去朝山的人，常自带瓶罐取水回家，馈赠亲友。
还有一则“卓锡泉”的故事。传说唐代高僧澄观法师在五台山注释《华严经》时，干渴难耐，于是将手中锡杖卓立于地，忽然地涌清泉，如甘露奇珍。后人便立石碑以记之，称此泉为“卓锡泉”。这些传说虽未必为史实，却映照出五台山人对泉水的珍视与敬畏。
二、五台山泉水的品鉴之道五台山泉水属于典型的山泉水，出自深层花岗岩裂隙，经过层层岩层的自然过滤，水质极为纯净。其水温常年偏低，冬暖夏凉，清冷透骨。从肉眼观之，泉水无色透明，没有悬浮物，盛在水碗中，水面张力宛如薄绢。取泉水入口，舌尖先感到一丝清冽，随后甘甜绵长，无任何土腥气。当地人都说，五台山的泉水有“冷、清、甘、滑、活”五德。
品鉴五台山泉水，最讲究“活”与“鲜”。古时茶人取水，讲究在泉眼处现取现饮，以保其鲜活。现在虽不便常往山中，但若能取回新泉，也需用陶瓷或玻璃器皿存放，不可久置。煮水时宜用炭火或电炉，以“蟹眼”状刚沸为佳，过度沸腾会使水气老钝，失去甘鲜。冲泡绿茶时，用八十度左右的水温，能引出嫩芽的清芬；冲泡老普洱茶时，用沸水直冲，则茶汤醇厚而有活性。
更有趣的是，五台山泉水与当地南台顶所产的“台茶”相配。南台顶海拔颇高，所产茶叶叶片厚实，香气清幽。用五台山泉冲泡，茶汤色泽浅金，入口如涓涓细流，喉韵绵长。即使只是白水，饮一口亦觉甘甜清爽，仿佛能洗涤尘心。老一辈五台山僧尼，每日以泉水沏茶供佛，也自饮自乐。那茶汤映着青灯古佛，更有一种淡泊宁静的意味。
三、结语五台山的泉水，是自然与信仰共同孕育的甘露。传说赋予了它灵性，品鉴则让这份灵性落入人间。无论是听闻传说后的神往，还是亲口品尝时的清喜，五台山泉水都令人体会到一种清澈纯粹的力量。若有缘至五台山，不妨寻一泉眼，静下心来饮一盏山泉水，或泡一壶香茶，于袅袅茶烟中感受山水禅意。这或许就是“五台山泉水”最动人的品鉴——不是口舌之悦，而是心之所归。
