沿着西湖向西，山势渐起，青石板路蜿蜒进一片浓淡不一的绿意里。这里就是浙江龙井茶的故土。晨雾从山谷间升起，鸟声叫醒第一枝嫩芽。龙井不只是茶名，更是这片山水凝结出的清音。
山水之间，茶树安家龙井茶的核心产区，主要集中在杭州西湖一带的群山之间，狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、龙井村。这里的山虽然不高，但林木茂密、溪泉流淌，空气里总是带着湿润的草木气息。茶园多分布在向阳坡地，昼夜温差让茶叶积累出丰富的内含物质，而疏松的土壤、温润的气候，又让茶芽柔嫩鲜爽。可以说，每一片龙井茶叶里，都藏着一段江南山水的密码。
一叶知春，匠心成茶龙井茶的金贵，首先在“早”和“嫩”。每年春分前后，茶树枝头爆出细小的嫩芽，等到清明前，采摘工便清晨上山。标准是“一芽一叶”或“一芽二叶初展”，芽叶如雀舌，长短相近，毫毛隐现。采摘时不能掐，不能捏，只能轻轻提下，以免伤及嫩茎。一个熟练采茶工一天也只能采下几斤鲜叶，再经炒制，终于凝成那扁平挺秀的干茶。
炒制龙井，讲究“十大手法”：抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨。这些看似简单的动作，在铁锅的高温中须一气呵成。手不离茶，茶不离锅，炒茶人用掌心感知每一片茶叶的温度变化。火候稍大，茶会有焦气；手势过重，芽叶破损；时间不足，香气不显。正是这份人与茶之间的默契，让龙井有了豆香清雅、滋味甘醇的独特品格。
一杯龙井，满溢江南品龙井，宜用透明玻璃杯。水温不必滚烫，约八十度左右最宜。取一小撮干茶投入杯中，先以少量热水润茶，再沿杯壁冲水，看茶芽在水中慢慢舒展，仿佛一幅水墨画在春光中晕开。汤色嫩绿明亮，香气清高持久，豆香中带一丝兰花香。入口清甜，鲜爽生津，回味悠长。
在杭州，龙井早已进入日常。春天去龙井村喝一杯新茶，是最风雅的踏青；朋友来访，泡上一杯明前龙井，是最真诚的待客之道。龙井也入菜，龙井虾仁、茶香鸡，都是江南人家巧用茶香的写照。
千年文脉，茶香如故龙井茶的历史，可追溯至唐代，而到了宋代，杭州茶事已盛。苏东坡任知州时，多次到访龙井，留下“白云峰下两枪新，腻绿长鲜谷雨春”的诗句。清代乾隆皇帝南巡至杭州，曾驻跸龙井，封狮峰下十八棵茶树为“御茶”。从此，龙井声名更盛。
今天的浙江龙井，依然是无数人心中的江南意象。从茶园到茶杯，从山间到都市，这缕茶香没有因时间而淡去，反而在岁月中变得愈发醇厚。
浙江龙井，是茶，也是山水诗画。它把春天的草木芬芳、江南的温润气候、茶人的指尖温度，都封存在一片片扁平的嫩芽里。当你端起那杯清澈明亮的茶汤，便与千年的山光水色，悠然相遇。
