西湖龙井的故乡，在浙江杭州西湖西南的群山中。这里气候温和湿润，雨量充沛，四季分明。狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞，五处核心产区各有风韵。白砂土透气而肥沃，茶园常与林木交错，晨雾袅袅，茶芽在漫射光下缓慢生长，积累下丰富的氨基酸与芳香物质。明代高濂在《遵生八笺》中写“西湖之泉，以虎跑为最；两山之茶，以龙井为佳”，一语道出好水好茶相得益彰的妙处。
龙井茶的历史可追溯至唐代，陆羽《茶经》已有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。到了宋代，辩才法师在龙井村开山种茶，东坡居士与友人在风篁岭上品茗论诗，留下“白云峰下两枪新，腻绿长鲜谷雨春”的诗句。龙井之名，自此与文人雅趣结下不解之缘。
二、采制之工龙井茶的采摘极重时令。清明前采的“明前茶”，芽叶细嫩，形如莲心，最为珍贵；谷雨前采的“雨前茶”，滋味渐浓，也别有风骨。采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，要求芽长于叶，不能带蒂头，不能有碎叶。采下的鲜叶要薄摊于竹匾中，让水分适当蒸发，这个过程叫“摊放”。
炒制是龙井茶的点睛之笔。传统手工炒茶有抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨等十大手法。炒茶锅温随手势变化，制茶师以手掌感知温度与茶性，在近两百度的高温锅里，手指翻飞，茶香四溢。一片片青叶在锅中渐渐收拢成扁平光滑的形态，色泽翠绿，香气清高。正如茶人所说：“茶是火候里的艺术，也是掌心下的修行。”
三、冲泡与品鉴品龙井，水为茶之母。山泉水最宜，纯净水亦佳。将水烧沸后稍晾，约莫晾到85摄氏度，再沿杯壁缓缓注入。提前温润的玻璃杯或白瓷盖碗中，投入约三克茶叶。先以少量水浸润，让茶芽舒展开来，再高冲定注，茶叶在水中上下沉浮，渐渐绽放。汤色嫩绿明亮，豆香或兰花香清雅持久。
小口啜饮，茶汤入口鲜爽甘醇，有微微的收敛感，随即化为回甘，生津不断。第二泡时，香气愈显醇和，滋味也更圆润。好的龙井，能让人在杯盏间看见西湖的春色，听见山间的风。若配以茶点，宜选清淡的绿豆糕或桂花藕粉，以免喧宾夺主，遮掩茶的本味。
四、茶外之思龙井问茶，问的不只是茶名与产地，更是一种与自然相对的心境。坐在西湖边的茶室里，窗外是烟柳画桥，杯中是一叶一芽的江南。茶汤由浓转淡，人心也由喧入静。一杯龙井，品的是一方水土的灵秀，也是一段活在当下的清凉。
茶凉了可以再续，春天去了还会再来。只是此刻的春风、茶烟与心境，都值得珍惜。愿你在某个春日，也来西湖问茶，让这一杯醇香，洗去尘劳，留住春光。
